Home Ẩm thực Cà phê trứng – đặc sản cà phê nổi tiếng từng phục vụ Thượng đỉnh Mỹ – Triều

Cà phê trứng – đặc sản cà phê nổi tiếng từng phục vụ Thượng đỉnh Mỹ – Triều

by Hiền Phan
Một tách cà phê trứng Giảng

Nếu ai đem lòng yêu cà phê Hà Nội chắc chắn không thể bỏ qua thức uống “đặc sản” là cà phê trứng –  một thương hiệu riêng biệt làm nên hồn cốt riêng cho mảnh đất Hà Thành. 

Nguồn gốc cà phê trứng

Ai cũng kháo nhau rằng nếu đi Hà Nội thì nhất định phải thử qua món cà phê trứng một lần trong đời. Năm 2019, thông tin Hà Nội đặt hàng gần 3000 cốc cà phê trứng Giảng để chiêu đãi trong 3 ngày diễn ra Hội nghị Thượng đỉnh Mỹ – Triều đã thu hút hàng nghìn lượt khách đến thưởng thức món đặc sản độc đáo này ngay tại thời điểm đó. Đây không phải là lần đầu tiên mà món cà phê trứng khiến cho dân tình “dậy sóng” và xôn xao đến thế, bởi qua gần trăm năm xuất hiện, thức uống đặc biệt này đã ghi dấu ấn sâu đậm trong lòng những người yêu cà phê. Và chính cafe Giảng là nơi khai sinh ra thức uống cà phê trứng – một biến tấu đầy sáng tạo trong nghệ thuật pha chế cà phê của người Việt. 

hai cốc cà phê trứng

Cà phê trứng – thức uống đặc biệt trong văn hóa cà phê Việt

Thức uống đặc biệt này được cụ Nguyễn Văn Giảng – người sáng lập nên thương hiệu cafe Giảng – tạo nên từ gần trăm năm trước. Ngày xưa, cụ từng làm bartender cho khách sạn 5 sao Metropole thời Pháp thuộc. Trong một lần pha chế thức uống cho khách, vì thiếu sữa tươi để thêm vào cà phê nên cụ Giảng nghĩ ra cách dùng trứng để thay thế. Vậy là cà phê trứng ra đời và dần trở thành một thức uống quen thuộc của người dân Hà Thành.

Năm 1946, cụ Giảng thôi làm việc tại khách sạn Metropole và về nhà, mở một quán cà phê riêng của chính mình. Từ một địa điểm bán cà phê tạm bợ, cà phê cụ Giảng bắt đầu chuyển sang một quán mới khang trang hơn tại 90 Cầu Gỗ và được rất đông khách lui tới. Cũng từ đây, món cà phê trứng độc đáo, khác biệt được nhiều người biết đến và không ít người mê mẩn hương vị bùi bùi, béo ngậy hòa quyện trong tách cà phê trứng vào buổi sáng tinh sương của thủ đô. 

Hương vị đặc trưng của cà phê trứng

Nhiều thực khách khi chưa thưởng thức qua món cà phê đặc biệt này luôn e ngại sợ mùi tanh của trứng sống sẽ khó uống. Nhưng cà phê trứng đúng chuẩn lại mang một hương vị rất riêng, khó để lẫn lộn. Thức uống độc đáo này được pha trong một cốc nhỏ với một bộ lọc trước khi thêm hỗn hợp nổi gạt của lòng đỏ và các thành phần khác. Thứ cà phê đậm đà hòa quyện cùng vị trứng béo ngậy, thơm bùi đã làm nên một hương vị rất riêng, ngon và quyến rũ người dùng đến khó cưỡng.

Một tách cà phê trứng Giảng

Cà phê trứng luôn khiến cho người thưởng thức đắm say bởi hương vị độc đáo khác biệt

Chính sự hấp dẫn, thu hút và khác lạ của thức uống này mà cà phê trứng đã bắt đầu được phổ cập, nhân rộng và lan tỏa khắp dải đất hình chữ S. Công thức làm nên món cà phê trứng cũng được lưu truyền rộng rãi. Thực khách có thể dễ dàng lựa chọn uống cà phê trứng tại nhiều quán cà phê, nhà hàng khác nhau tại các địa phương, tỉnh thành chứ không cần chờ đến lúc ra tận cafe Giảng để thưởng thức như ngày xưa. 

Cafe Giảng và sự tiếp nối trong tương lai 

Tuy nhiên, dù thức uống này có trở nên quen thuộc và gần gũi thế nào đi nữa, dù có hàng ngàn quán thực hiện chế biến cà phê trứng tại quầy thì hương vị cà phê trứng Giảng vẫn mang trong mình một nét riêng đặc biệt, không lẫn lộn với những cốc cà phê trứng tại những hàng quán khác. Bởi lẽ đó, khi nhắc đến cà phê trứng, người ta thường nghĩ ngay đến cái tên cafe Giảng và ngược lại. Đó chính là một trong những thương hiệu đã đi sâu vào lòng người dân không chỉ ở mảnh đất Hà Thành. 

Công đoạn pha chế một ly cà phê trứng Giảng

Công đoạn pha chế một ly cà phê trứng Giảng đòi hỏi rất nhiều sự tỉ mỉ

Tính đến thời điểm hiện tại, khi cụ Giảng đã mất được hơn 30 năm, cà phê mang thương hiệu cafe Giảng vẫn còn được kế thừa và tiếp nối với món cà phê trứng đặc biệt. Tuy có các cơ sở khác nhau nhưng tại địa chỉ 39 Nguyễn Hữu Huân vẫn là nơi đông đúc khách gần xa ghé đến thưởng thức nhất.

Cafe Giảng tại số 39 Nguyễn Hữu Huân ngày nay vẫn là một quán cafe nằm trong khu phố cổ Hà Nội nhỏ hẹp, giản dị và đầy hoài niệm. Biển hiệu “Giảng cà phê since 1946” cùng với thức uống “signature” được ghi trên đó như một điểm nhấn đầy tự hào và kiêu hãnh cho một đặc sản tồn tại hàng chục năm qua làm nên hồn cốt riêng cho cà phê Hà Thành. 

Những cốc cà phê trứng Giảng phục vụ thực khách

Một ngày, cafe Giảng phục vụ cho thực khách hàng ngàn cốc cà phê đặc biệt

Để có thể pha chế thành công một ly cà phê trứng thơm ngon cũng đòi hỏi người pha chế nhiều sự tỉ mỉ và tinh tế, bởi chỉ cần sai khác đi dẫu một chút thôi là đã có thể làm cho trải nghiệm thưởng thức của thực khách không còn vẹn nguyên.Vì thế, dẫu đã qua 70 năm thăng trầm, thử thách cùng với sự xuất hiện dày đặc của nhiều thương hiệu cà phê trong và ngoài nước, dẫu chẳng cần quảng cáo rầm rộ, chỉ cần đặt tâm sức vào chất lượng của từng cốc cà phê cùng với công thức bí truyền mà cụ Nguyễn Văn Giảng để lại cho các thế hệ kế cận là cũng đủ để café Giảng “níu chân” thực khách ghé đến thưởng thức và nhâm nhi từng tách cà phê trứng mỗi ngày.

You may also like

Leave a Comment