Home Ẩm thực Bánh pía – đặc sản nức tiếng Sóc Trăng

Bánh pía – đặc sản nức tiếng Sóc Trăng

by Hiền Phan
Quy trình làm bánh Pía

Bánh pía ngày nay đã không còn là một món ăn quá xa lạ với phần đông người dân với hương vị ngọt ngào, béo ngậy đến ngây ngất. Hãy cùng tìm hiểu qua một số thông tin thú vị về món ăn đậm đà này nhé! 

Nguồn gốc của bánh pía

Theo người dân lưu truyền, bánh pía sầu riêng kỳ thực là một loại bánh có nguồn gốc từ Triều Châu, Trung Quốc và được du nhập vào các khu phố nơi có người Hoa sinh sống tại Việt Nam nói riêng và trên khắp thế giới. Thế nhưng, những chiếc bánh pía nguyên bản theo phong cách người Hoa là bánh mặn, có nhân thịt heo và đậu xanh béo ngậy được làm từ bột bánh có nhiều lớp mỏng xếp chồng lên nhau. 

Bánh pía Sóc Trăng - đặc sản miền Tây Nam Bộ

Đĩa bánh pía sầu riêng – món ngon đặc sản tại Sóc Trăng

Với dạng bánh pía này, ta dễ thấy có sự xuất hiện những phiên bản khác nhau và rất phổ biến tại các nước trong khu vực Đông Nam Á như Malaysia, Indonesia và Singapore. Đặc biệt, tại Indonesia, người dân rất chuộng kiểu bánh pía mặn như thế này và họ gọi với cái tên Bakpia Pathok. 

Thế nhưng, tại Việt Nam, khi người Hoa di cư vào đây từ những ngày đầu đã bắt đầu tạo ra một phiên bản bánh pía mới, đặc biệt phát triển mạnh mẽ ở vùng đất Sóc Trăng. Trong quá khứ, một chiếc bánh pía được làm khá đơn giản với lớp vỏ ngoài làm bằng bột mì có nhiều lớp da mỏng bao lấy phần nhân, lớp da ngoài cùng dày nhất thường để in chữ. Nhân bánh pía làm từ  đậu xanh và mỡ heo vô cùng dân dã chứ không có thêm lòng đỏ trứng muối như hiện nay. 

Từ chiếc bánh nguyên thủy, các nghệ nhân đã sáng tạo ra nhiều biến thể khác nhau, không chỉ có các kiểu nhân phổ biến như: đậu xanh, khoai môn, sầu riêng, trứng muối mà bánh còn có thêm nhân hạt sen, xá xíu, củ cải, thơm (dứa), bơ… Và đặc biệt ở vùng Phú Tâm (Châu Thành, Sóc Trăng) chính là nơi có các lò bánh pía nổi tiếng tập trung đông nhất. 

Hương vị đặc biệt của món bánh pía Sóc Trăng

Người ta thích ăn bánh pía Sóc Trăng bởi hương vị bánh rất riêng, không quá ngọt và cũng không quá béo, khiến thực khách có thể thưởng thức chầm chậm mà không hề cảm thấy ngán hay bị ngấy. 

Chiếc bánh độc đáo có lớp vỏ bánh mềm mại, dẻo quánh bao bọc phần nhân bánh thơm ngọt ở bên trong. Điểm đặc biệt nhất của bánh pía Sóc Trăng là bánh hoàn toàn không sử dụng hương liệu, phụ gia công nghiệp. Mùi thơm ngào ngạt, nức mũi của bánh được tạo ra từ những múi sầu riêng béo ngậy ở các khu miệt vườn miền Tây.

Bánh pía

Bánh pía thường dùng chung với một tách trà nóng cho dậy hương vị đậm đà

Kỳ thực, bánh pía Sóc Trăng hoàn toàn không phải món cao lương mỹ vị gì cả. Các nguyên liệu tạo nên nó cũng chỉ đơn giản, gần gũi như mỡ heo, đậu xanh, trứng gà, bột bắp, bột mì, đường phèn, đường cát, sầu riêng… Thế nhưng, với những nguyên liệu đó, thông qua những công đoạn tỉ mỉ, kỳ công và tốn nhiều thời gian…. đòi hỏi người thợ làm bánh phải thật sự kiên nhẫn và có tính tỉ mỉ. 

Trước tiên, bột mì làm bánh cần được nhào nặn, trộn nhuyễn với đường cát trắng, sau đó đem cán thành từng miếng mỏng tang để có thể đảm bảo xếp chồng lên được thành nhiều lớp. Tiếp theo là công đoạn nắn nhân cho chiếc bánh. Tùy từng phiên bản bánh pía khác nhau, bí quyết của từng nơi mà nhân bánh được chế biến và nhào nặn theo lối riêng. Điểm cơ bản là đậu xanh và khoai môn sau khi hấp chín được trộn đường, xay nhuyễn, pha thêm chút mỡ nước để tạo nên mùi vị bùi bùi, beo béo.

Bánh pía sầu riêng thưởng thức cùng trà

Bánh pía sầu riêng thưởng thức cùng trà

Mỡ làm nhân được xắt sợi ướp đường cho săn, để giữ được lâu. Sau đó, ta đặt một lòng đỏ hột vịt muối ở giữa làm nhân. Tùy từng loại bánh mà người thợ sẽ đặt loại nhân cho phù hợp, vừa vặn vào giữa  lớp vỏ bánh. Trước khi đem nướng, ta cần lưu ý phải thoa dầu ăn lên khay rồi mới cho bánh vào lò. Khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng ươm, dậy hương thì đó cũng là lúc mẻ bánh hoàn chỉnh.

Bánh pía Sóc Trăng – diện mạo ẩm thực một vùng quê

Giờ đây, bánh pía Sóc Trăng nổi tiếng đến mức ai ghé thăm nơi đây cũng phải mua một vài túi bánh về làm quà. Cái ngọt lịm, beo béo của chiếc bánh Sóc Trăng đã hấp dẫn nhiều thực khách khiến họ đem lòng yêu món ăn chân quê này từ lúc nào không hay. 

Quy trình làm bánh Pía

Quy trình làm bánh Pía

Theo quan niệm của người Sóc Trăng xưa, chiếc bánh pía không đơn thuần chỉ là một thức quà vặt để ăn khi rảnh rỗi. Trong lịch sử, khi những người gốc Hoa di cứ đến vùng đất phía Nam, bánh pía với tính chất có thể để lâu đã trở thành lương thực giúp họ thoát khỏi cái đói, vượt qua những ngày khó khăn, cơ cực của buổi đầu khai hoang mở đất. Chính vì thế, chiếc bánh pía hiện nay còn mang trong mình cả một câu chuyện riêng, một nét văn hóa riêng đậm đà bản sắc hồn hậu phương Nam. 

 

You may also like

Leave a Comment